Ingredienti: 200 g di pasta di salame fresca, 3 mestoli di riso per risotti, parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale, acqua.
Mettere nella pentola a pressione aperta l'olio e la pasta di salame e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti. Unire il riso, 6 mestoli abbondanti di acqua ed il sale. Chiudere la pentola a pressione e alzare la fiamma. Al fischio, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per quattro minuti. Aprire la pentola e servire con parmigiano grattugiato a parte.
venerdì 26 dicembre 2008
martedì 16 dicembre 2008
CUCCIA RIVISITATA
Ingredienti: 100 g di antico cereale in chicchi, 250 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero + 1 cucchiaio colmo, 50 g di cioccolato fondente, 30 g di canditi misti a pezzetti, acqua, una stecca di cannella, sale.
Mettere a bagno in acqua fredda i chicchi di antico cereale per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.
Trascorsi i tre giorni, mettere i chicchi in pentola a pressione, unire un litro scarso di acqua, la stecca di cannella, un cucchiaio colmo di zucchero e un pizzico di sale.
Cuocere per un'ora e mezza dal fischio.
Nel frattempo, in una ciotola schiacciare bene la ricotta con una forchetta, poi unire lo zucchero. Schiacciare ancora con la forchetta e poi mescolare con un cucchiaio sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire il cioccolato fondente ed i canditi, e mescolare ancora.
Quindi riporre in frigo.
Scolare i chicchi di antico cereale, farli raffreddare, quindi unirli alla crema di ricotta.
Riporre nuovamente in frigo prima di servire in piccole coppette.
La cuccìa è un dolce tradizionale palermitano che si prepara per il giorno di Santa Lucia (13 dicembre).
Mettere a bagno in acqua fredda i chicchi di antico cereale per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.
Trascorsi i tre giorni, mettere i chicchi in pentola a pressione, unire un litro scarso di acqua, la stecca di cannella, un cucchiaio colmo di zucchero e un pizzico di sale.
Cuocere per un'ora e mezza dal fischio.
Nel frattempo, in una ciotola schiacciare bene la ricotta con una forchetta, poi unire lo zucchero. Schiacciare ancora con la forchetta e poi mescolare con un cucchiaio sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire il cioccolato fondente ed i canditi, e mescolare ancora.
Quindi riporre in frigo.
Scolare i chicchi di antico cereale, farli raffreddare, quindi unirli alla crema di ricotta.
Riporre nuovamente in frigo prima di servire in piccole coppette.
La cuccìa è un dolce tradizionale palermitano che si prepara per il giorno di Santa Lucia (13 dicembre).
martedì 9 dicembre 2008
ORECCHIETTE CON RICOTTA FORTE
Ingredienti: 400 g di orecchiette pugliesi, 4 cucchiai di olio, 400 g di pelati, 1 cipolla, 2 cucchiaini di ricotta forte, sale, acqua.
In una padella, soffriggere nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Unire i pelati e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Sciogliere la ricotta forte nel sugo di pomodoro. Scolare le orecchiette e saltarle brevemente in padella con il sugo. Servire.
In una padella, soffriggere nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Unire i pelati e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Sciogliere la ricotta forte nel sugo di pomodoro. Scolare le orecchiette e saltarle brevemente in padella con il sugo. Servire.
martedì 2 dicembre 2008
TORTA DI MELE DELLA NONNA IRENE
Ingredienti: 500 g di farina, una bustina di lievito per dolci, 300 g di zucchero, 200 g di burro fuso, 4 uova intere, 4 mele a pezzetti spruzzate con succo di limone, scorza grattugiata di un limone, latte q.b.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Lavorare insieme gli ingredienti, unendoli nell'ordine indicato. Dosare il latte in modo da ottenere un composto morbido. Versare il tutto in una teglia da forno imburrata. Infornare a 200 °C per circa 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Lavorare insieme gli ingredienti, unendoli nell'ordine indicato. Dosare il latte in modo da ottenere un composto morbido. Versare il tutto in una teglia da forno imburrata. Infornare a 200 °C per circa 40 minuti.
lunedì 24 novembre 2008
EMOZIONI
Un web-amico ha scritto un post dedicato al mio blog:
http://franzamigoni.blogspot.com/2008/10/la-mia-cucina-col-gas.html
La mia cucina è stata promossa a "social kitchen"... :-)
Lasciate i vostri commenti sul blog di Francesco!!!
http://franzamigoni.blogspot.com/2008/10/la-mia-cucina-col-gas.html
La mia cucina è stata promossa a "social kitchen"... :-)
Lasciate i vostri commenti sul blog di Francesco!!!
domenica 23 novembre 2008
SFOGLIATA DI MELE
Ingredienti: una base di pasta sfoglia, tre biscotti secchi, tre cucchiai di marmellata, tre mele, una manciata di uvetta, una manciata di pinoli.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Lavare e mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Stendere la pasta foglia in una teglia da forno. Cospargere la sfoglia con i biscotti sbriciolati finemente. Scaldare a fiamma bassa la marmellata, diluendola eventualmente con pochissima acqua, e spalmarla sopra i biscotti sbriciolati. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e disporle a raggiera sullo strato di marmellata. Cospargere le mele con l'uvetta scolata e strizzata ed i pinoli. Infornare a 180 °C per circa 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Lavare e mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Stendere la pasta foglia in una teglia da forno. Cospargere la sfoglia con i biscotti sbriciolati finemente. Scaldare a fiamma bassa la marmellata, diluendola eventualmente con pochissima acqua, e spalmarla sopra i biscotti sbriciolati. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e disporle a raggiera sullo strato di marmellata. Cospargere le mele con l'uvetta scolata e strizzata ed i pinoli. Infornare a 180 °C per circa 30 minuti.
domenica 9 novembre 2008
CAPPONE DELLA SIGNORA ARMANDA (ALLA CACCIATORA)
Ingredienti: 1 cappone a pezzi, 1 spicchio d'aglio, olio, 1 rametto di rosmarino, pomodoro (fresco o pelati o passata), sale.
Scaldare l'olio in una padella e fare rosolare i pezzi di cappone. Aggiungere l'aglio, il rosmarino e poco pomodoro. Salare e portare a cottura.
Scaldare l'olio in una padella e fare rosolare i pezzi di cappone. Aggiungere l'aglio, il rosmarino e poco pomodoro. Salare e portare a cottura.
martedì 28 ottobre 2008
PASTA E PATATE
Ingredienti: 150 g di pasta corta, tre patate, una cipolla, olio, acqua, sale.
Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettere le patate nel soffritto e farle insaporire. Aggiungere l'acqua necessaria alla cottura della pasta, salare. Quando l'acqua bolle, versare la pasta e portare a cottura. Se necessario, aggiungere a poco a poco acqua bollente, per mantenere una consistenza brodosa.
Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettere le patate nel soffritto e farle insaporire. Aggiungere l'acqua necessaria alla cottura della pasta, salare. Quando l'acqua bolle, versare la pasta e portare a cottura. Se necessario, aggiungere a poco a poco acqua bollente, per mantenere una consistenza brodosa.
giovedì 23 ottobre 2008
CATALOGNA "BASIC"
Ingredienti: un cespo di catalogna, acqua, sale, olio, limone.
Eliminare le foglie esterne più dure, dividere il cespo in quattro parti e lavarlo bene in acqua corrente. Lessare in poca acqua bollente salata o brodo per 20-30 minuti, o cuocere in pentola a pressione per 10 minuti. Scolare la verdura e condirla con olio e limone.
Eliminare le foglie esterne più dure, dividere il cespo in quattro parti e lavarlo bene in acqua corrente. Lessare in poca acqua bollente salata o brodo per 20-30 minuti, o cuocere in pentola a pressione per 10 minuti. Scolare la verdura e condirla con olio e limone.
CASSATA SICILIANA SEMPLIFICATA
Ingredienti:
- per la base di pan di spagna: 5 uova, 220 g zucchero, 280 g farina, 1 cucchiaio di lievito per dolci, aroma di vaniglia
- per la crema di ricotta: 500 g ricotta di pecora, 300 g zucchero, 100 g cioccolato fondente, 50 g zuccata (zucca candita) o altri canditi a piacere, aroma di vaniglia
- per l'acqua profumata:una tazza di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, poche gocce di acqua di fiori d'arancio.
I - Preparare la base. Preriscaldare il forno a 180 °C. Battere le uova con lo zucchero, aggiungere, sempre mescolando, l'aroma di vaniglia, la farina ed il lievito. Versare l'impasto in una teglia ed infornare a 180 °C per circa 40 minuti. Sformare il pan di spagna e lasciarlo raffreddare.
II - Preparare la crema di ricotta. In una ciotola schiacciare bene la ricotta con una forchetta, poi unire lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Schiacciare ancora con la forchetta e poi mescolare con un cucchiaio sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unire il cioccolato fondente ed i canditi tagliati a cubetti, e mescolare ancora. Quindi riporre in frigo.
III - Preparare l'acqua profumata. Sciogliere un cucchiaio di zucchero in una tazza d'acqua e profumarla con alcune gocce di acqua di fiori d'arancio.
IV - Preparare lo stampo. Rivestire uno stampo per cassata (va bene anche una semplice padella) di pellicola trasparente. Tagliare il pan di spagna in tre dischi alti circa 1 cm, poi tagliare uno dei dischi in rettangoli dell'altezza dello stampo.
V - Comporre la cassata. Foderare i bordi dello stampo con i rettangoli di pan di spagna. Sul fondo dello stampo sistemare un disco di pan di spagna. Inzuppare il pan di spagna con l'acqua profumata. Versare nello stampo la crema di ricotta e coprirla con l'ultimo disco di pan di spagna, dopo aver inzuppato anche questo con l'acqua profumata. Coprire tutto con pellicola trasparente, schiacciare uniformemente con un peso (alcune riviste pesanti, per esempio) e mettere in frigo per almeno tre ore. Estrarre lo stampo dal frigo, eliminare i pesi e la pellicola trasparente in superficie. Appoggiare un piatto da portata sullo stampo e capovolgere il tutto con attenzione prima di servire.
- per la base di pan di spagna: 5 uova, 220 g zucchero, 280 g farina, 1 cucchiaio di lievito per dolci, aroma di vaniglia
- per la crema di ricotta: 500 g ricotta di pecora, 300 g zucchero, 100 g cioccolato fondente, 50 g zuccata (zucca candita) o altri canditi a piacere, aroma di vaniglia
- per l'acqua profumata:una tazza di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, poche gocce di acqua di fiori d'arancio.
I - Preparare la base. Preriscaldare il forno a 180 °C. Battere le uova con lo zucchero, aggiungere, sempre mescolando, l'aroma di vaniglia, la farina ed il lievito. Versare l'impasto in una teglia ed infornare a 180 °C per circa 40 minuti. Sformare il pan di spagna e lasciarlo raffreddare.
II - Preparare la crema di ricotta. In una ciotola schiacciare bene la ricotta con una forchetta, poi unire lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Schiacciare ancora con la forchetta e poi mescolare con un cucchiaio sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unire il cioccolato fondente ed i canditi tagliati a cubetti, e mescolare ancora. Quindi riporre in frigo.
III - Preparare l'acqua profumata. Sciogliere un cucchiaio di zucchero in una tazza d'acqua e profumarla con alcune gocce di acqua di fiori d'arancio.
IV - Preparare lo stampo. Rivestire uno stampo per cassata (va bene anche una semplice padella) di pellicola trasparente. Tagliare il pan di spagna in tre dischi alti circa 1 cm, poi tagliare uno dei dischi in rettangoli dell'altezza dello stampo.
V - Comporre la cassata. Foderare i bordi dello stampo con i rettangoli di pan di spagna. Sul fondo dello stampo sistemare un disco di pan di spagna. Inzuppare il pan di spagna con l'acqua profumata. Versare nello stampo la crema di ricotta e coprirla con l'ultimo disco di pan di spagna, dopo aver inzuppato anche questo con l'acqua profumata. Coprire tutto con pellicola trasparente, schiacciare uniformemente con un peso (alcune riviste pesanti, per esempio) e mettere in frigo per almeno tre ore. Estrarre lo stampo dal frigo, eliminare i pesi e la pellicola trasparente in superficie. Appoggiare un piatto da portata sullo stampo e capovolgere il tutto con attenzione prima di servire.
martedì 7 ottobre 2008
PESTO DI CAVOLO NERO
(per condire pasta, gnocchi, riso)
Ingredienti: un cespo di cavolo nero, acqua, parmigiano reggiano, aglio, olio, sale.
Mondare il cavolo nero: le foglie vanno "sfilate" dalle costole centrali, che si scartano. Lavare le foglie del cavolo nero, quindi lessarle in acqua bollente salata per cinque minuti. Al termine della cottura, trasferire le foglie in una ciotola di acqua freddissima, poi scolarle e strizzarle. Frullare le foglie lessate con tutti gli altri ingredienti, dosando l'olio per ottenere la densità preferita.
Ingredienti: un cespo di cavolo nero, acqua, parmigiano reggiano, aglio, olio, sale.
Mondare il cavolo nero: le foglie vanno "sfilate" dalle costole centrali, che si scartano. Lavare le foglie del cavolo nero, quindi lessarle in acqua bollente salata per cinque minuti. Al termine della cottura, trasferire le foglie in una ciotola di acqua freddissima, poi scolarle e strizzarle. Frullare le foglie lessate con tutti gli altri ingredienti, dosando l'olio per ottenere la densità preferita.
martedì 30 settembre 2008
MINESTRA DI RISO E CATALOGNA
Ingredienti: un cespo di catalogna, un litro e mezzo circa di acqua, un cucchiaino di sale, due mestoli di riso per minestre, olio.
Mondare la catalogna, tagliarla a pezzetti e lavarla accuratamente. Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e versarvi la catalogna. Dopo 5 minuti unire il riso. Portare a cottura (occorreranno circa 15 minuti), mescolando ogni tanto. Se necessario, aggiungere altra acqua bollente durante la cottura. Condire con poco olio e servire.
Mondare la catalogna, tagliarla a pezzetti e lavarla accuratamente. Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e versarvi la catalogna. Dopo 5 minuti unire il riso. Portare a cottura (occorreranno circa 15 minuti), mescolando ogni tanto. Se necessario, aggiungere altra acqua bollente durante la cottura. Condire con poco olio e servire.
giovedì 25 settembre 2008
STORIE CHE NON VORRESTI LEGGERE...
http://blackcat.bloggy.biz/archive/3280.html
Alla CA. Gentile Direzione Carrefour di Assago
Mi chiamo Barbara e sono la mamma orgogliosa di un bambino autistico di quattro anni.
Nel Vostro sito, leggo della Vostra missione e soprattutto del Vostro impegno nel sociale.“La nostra capacità di integrarci con il territorio in cui siamo presenti, di comunicare con le istituzioni locali e di sostenere progetti sociali e associazioni umanitarie si riscontra attraverso azioni concrete:
• Finanziamento della ricerca contro alcune malattie del XXI secolo• Sostegno alla giornata nazionale indetta dal Banco Alimentare per la raccolta di generi alimentari• Sostegno di iniziative umanitarie di vario tipo”
Lasciatemi dire che oggi nel punto vendita di Assago avete sfiorato la discriminazione punibile per legge.
Era previsto un evento che mio figlio aspettava con ansia: il tour delle auto a grandezza reale del film Cars.
Vestito di tutto punto con la sua maglietta di Cars, comprata DA VOI, oggi l’ho portato, emozionatissimo, ad Assago. Vista la posizione di Saetta, ci siamo avvicinati per fare una foto. Click, click, click, bimbo sorridente a lato della macchina. Avevate previsto un fotografo, sui sessant’anni, sembrava un rassicurante nonno con una digitale da 2000 euro, collegata a un pc dove un quarantacinquenne calvo digitalizzava un volantino carinissimo con le foto dei bimbi di fronte a Saetta, stampate all’interno della griglia di un finto giornale d’auto. Una copertina, insomma, che i bimbi chiedevano a gran voce e avrebbero poi incorniciato in una delle costose cornici in vendita nel Vostro reparto bricolage. Chiaramente, il mio biondino, che purtroppo per la sua malattia non parla (ancora), mi ha fatto capire a gesti che gli sarebbe piaciuto. Per quale ragione non farlo? Semplice, lo avrei capito dopo poco.
Attendo il turno di mio figlio, con estrema pazienza, e senza disturbare nessuno. Ci saranno stati una ventina di bambini, non di più. Non cento, una ventina.
Arriva il turno del mio piccolo, e non appena varca la transenna, resta il tempo di ben DUE SECONDI girato verso il suo idolo a grandezza naturale, invece di fissare l’obiettivo del fotografo. Mi abbasso, senza dar fastidio alcuno, scivolo sotto la corda e da davanti, chiedo a mio figlio di girarsi. Il fotografo comincia ad urlare “Muoviti! Non siamo mica tutti qui ad aspettare te” Mio figlio si gira, ma non abbastanza secondo il “professionista”. Gli chiedo “Per favore, anche se non è proprio dritto, gli faccia lo stesso la foto…” “Ma io non ho mica tempo da perdere sa? Lo porti via! Vattene! Avanti un altro, vattene!” Un bambino a lato urla “Oh, mi sa che quello è scemo” e il vostro Omino del Computer, ridendo “Eh, si! Vattene biondino, non puoi star qui a vita!” Mio figlio, che non è SCEMO, non parla ma capisce tutto, sentendosi urlare dal fotografo, da quello che digitalizzava le immagini e dalla claque che questi due individui hanno sollevato ed aizzato, si mette a piangere, deriso ancora dal fotografo che lo fa scendere dal piedistallo di fortuna che avete improvvisato davanti alla macchina, facendolo pure inciampare. A nulla valgono le imbarazzate scuse della guardia giurata,che poco prima aveva tranquillamente familiarizzato con mio figlio. L’umiliazione che è stata data dai Vostri incaricati, che avrebbero dovuto lavorare con i bambini, a un piccolo di quattro anni che ha la sfortuna di avere una sindrome che poco gli fa avere contatto visivo con il resto del mondo e non lo fa parlare, è stata una cosa lacerante. In lacrime, con il torace scosso dai singhiozzi, umiliato, deriso, leso nella propria dignità di bambino non neurotipico. Una signorina, con la Vostra tshirt, mi si è avvicinata per chiedermi cosa fosse successo. Alla mia spiegazione, dopo averle detto che il piccolo aveva una sindrome autistica, mi ha detto “Ma se non è normale non lo deve portare in mezzo alla gente“.
Son stata talmente male da non riuscire a reagire, ho dovuto uscire all’aria aperta, con il bambino piangente, per prendere fiato dopo tanta umiliazione.
Ho pianto. Dal dolore.
Questo è l’articolo 2 comma 4 della legge 67 del 1 Marzo 2006, a tutela dei soggetti portatori di handicap:
-Sono, altresì, considerati come discriminazioni le molestie ovvero quei comportamenti indesiderati, posti in essere per motivi connessi alla disabilità, che violano la dignità e la libertà di una persona con disabilità, ovvero creano un clima di intimidazione, di umiliazione e di ostilità nei suoi confronti.
Vorrei sapere come intendete agire, se con una scrollata di spalle come i Vostri dipendenti, di fronte a un trauma che avete fatto subire ad un bambino che già dalla vita è messo ogni giorno a dura prova.
Manderò questa mail in copia alla segreteria dell’onorevole Carfagna, e alla redazione di Striscia la Notizia, oltre a pubblicarla sul mio sito personale.
Tacere non ha senso, e ancora minor senso hanno le umiliazione che io e mio figlio abbiamo subito oggi.
Firma.
Alla CA. Gentile Direzione Carrefour di Assago
Mi chiamo Barbara e sono la mamma orgogliosa di un bambino autistico di quattro anni.
Nel Vostro sito, leggo della Vostra missione e soprattutto del Vostro impegno nel sociale.“La nostra capacità di integrarci con il territorio in cui siamo presenti, di comunicare con le istituzioni locali e di sostenere progetti sociali e associazioni umanitarie si riscontra attraverso azioni concrete:
• Finanziamento della ricerca contro alcune malattie del XXI secolo• Sostegno alla giornata nazionale indetta dal Banco Alimentare per la raccolta di generi alimentari• Sostegno di iniziative umanitarie di vario tipo”
Lasciatemi dire che oggi nel punto vendita di Assago avete sfiorato la discriminazione punibile per legge.
Era previsto un evento che mio figlio aspettava con ansia: il tour delle auto a grandezza reale del film Cars.
Vestito di tutto punto con la sua maglietta di Cars, comprata DA VOI, oggi l’ho portato, emozionatissimo, ad Assago. Vista la posizione di Saetta, ci siamo avvicinati per fare una foto. Click, click, click, bimbo sorridente a lato della macchina. Avevate previsto un fotografo, sui sessant’anni, sembrava un rassicurante nonno con una digitale da 2000 euro, collegata a un pc dove un quarantacinquenne calvo digitalizzava un volantino carinissimo con le foto dei bimbi di fronte a Saetta, stampate all’interno della griglia di un finto giornale d’auto. Una copertina, insomma, che i bimbi chiedevano a gran voce e avrebbero poi incorniciato in una delle costose cornici in vendita nel Vostro reparto bricolage. Chiaramente, il mio biondino, che purtroppo per la sua malattia non parla (ancora), mi ha fatto capire a gesti che gli sarebbe piaciuto. Per quale ragione non farlo? Semplice, lo avrei capito dopo poco.
Attendo il turno di mio figlio, con estrema pazienza, e senza disturbare nessuno. Ci saranno stati una ventina di bambini, non di più. Non cento, una ventina.
Arriva il turno del mio piccolo, e non appena varca la transenna, resta il tempo di ben DUE SECONDI girato verso il suo idolo a grandezza naturale, invece di fissare l’obiettivo del fotografo. Mi abbasso, senza dar fastidio alcuno, scivolo sotto la corda e da davanti, chiedo a mio figlio di girarsi. Il fotografo comincia ad urlare “Muoviti! Non siamo mica tutti qui ad aspettare te” Mio figlio si gira, ma non abbastanza secondo il “professionista”. Gli chiedo “Per favore, anche se non è proprio dritto, gli faccia lo stesso la foto…” “Ma io non ho mica tempo da perdere sa? Lo porti via! Vattene! Avanti un altro, vattene!” Un bambino a lato urla “Oh, mi sa che quello è scemo” e il vostro Omino del Computer, ridendo “Eh, si! Vattene biondino, non puoi star qui a vita!” Mio figlio, che non è SCEMO, non parla ma capisce tutto, sentendosi urlare dal fotografo, da quello che digitalizzava le immagini e dalla claque che questi due individui hanno sollevato ed aizzato, si mette a piangere, deriso ancora dal fotografo che lo fa scendere dal piedistallo di fortuna che avete improvvisato davanti alla macchina, facendolo pure inciampare. A nulla valgono le imbarazzate scuse della guardia giurata,che poco prima aveva tranquillamente familiarizzato con mio figlio. L’umiliazione che è stata data dai Vostri incaricati, che avrebbero dovuto lavorare con i bambini, a un piccolo di quattro anni che ha la sfortuna di avere una sindrome che poco gli fa avere contatto visivo con il resto del mondo e non lo fa parlare, è stata una cosa lacerante. In lacrime, con il torace scosso dai singhiozzi, umiliato, deriso, leso nella propria dignità di bambino non neurotipico. Una signorina, con la Vostra tshirt, mi si è avvicinata per chiedermi cosa fosse successo. Alla mia spiegazione, dopo averle detto che il piccolo aveva una sindrome autistica, mi ha detto “Ma se non è normale non lo deve portare in mezzo alla gente“.
Son stata talmente male da non riuscire a reagire, ho dovuto uscire all’aria aperta, con il bambino piangente, per prendere fiato dopo tanta umiliazione.
Ho pianto. Dal dolore.
Questo è l’articolo 2 comma 4 della legge 67 del 1 Marzo 2006, a tutela dei soggetti portatori di handicap:
-Sono, altresì, considerati come discriminazioni le molestie ovvero quei comportamenti indesiderati, posti in essere per motivi connessi alla disabilità, che violano la dignità e la libertà di una persona con disabilità, ovvero creano un clima di intimidazione, di umiliazione e di ostilità nei suoi confronti.
Vorrei sapere come intendete agire, se con una scrollata di spalle come i Vostri dipendenti, di fronte a un trauma che avete fatto subire ad un bambino che già dalla vita è messo ogni giorno a dura prova.
Manderò questa mail in copia alla segreteria dell’onorevole Carfagna, e alla redazione di Striscia la Notizia, oltre a pubblicarla sul mio sito personale.
Tacere non ha senso, e ancora minor senso hanno le umiliazione che io e mio figlio abbiamo subito oggi.
Firma.
CAVOLO CINESE STUFATO
Ingredienti: un cavolo cinese, due spicchi di aglio, sale, olio.
Mondare il cavolo cinese, tagliarlo a strisce non troppo piccole e lavarlo accuratamente. Senza asciugarlo, versare il cavolo in una padella con i due spicchi di aglio e farlo cuocere a fuoco moderato, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Salare, condire con poco olio e servire.
Mondare il cavolo cinese, tagliarlo a strisce non troppo piccole e lavarlo accuratamente. Senza asciugarlo, versare il cavolo in una padella con i due spicchi di aglio e farlo cuocere a fuoco moderato, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Salare, condire con poco olio e servire.
martedì 16 settembre 2008
SFORMATO DI FAGIOLINI
Ingredienti: 500 g di fagiolini, 250 g di ricotta, 1 uovo, 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe, olio, pane grattugiato.
Mondare e lavare i fagiolini, lessarli in acqua salata, poi scolarli e lasciarli intiepidire. Preriscaldare il forno a 200 °C. Passare i fagiolini al passaverdura con il disco a fori piccoli. Unire al passato di fagiolini la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene. Versare il composto in una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Spolverare con altro pangrattato la superficie dello sformato. Infornare e cuocere a 200 °C per 30 minuti circa.
Mondare e lavare i fagiolini, lessarli in acqua salata, poi scolarli e lasciarli intiepidire. Preriscaldare il forno a 200 °C. Passare i fagiolini al passaverdura con il disco a fori piccoli. Unire al passato di fagiolini la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene. Versare il composto in una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Spolverare con altro pangrattato la superficie dello sformato. Infornare e cuocere a 200 °C per 30 minuti circa.
martedì 9 settembre 2008
MELANZANE AL FORNO
Ingredienti: melanzane piccole, olio, parmigiano grattugiato, rosmarino, sale, pepe.
Tagliare a metà le melanzane, incidere la polpa e cospargerle di sale. Dopo 30 minuti, lavare e asciugare le melanzane. Preriscaldare il forno a 200 °C. Scaldare poco olio in una padella e friggere le melanzane sui due lati per pochi minuti. Disporre le melanzane in una teglia unta d'olio, cospargerle di sale, pepe, parmigiano grattugiato, rametti di rosmarino e pochissimo olio. Infornare e cuocere a 200 °C per 30 minuti circa.
Tagliare a metà le melanzane, incidere la polpa e cospargerle di sale. Dopo 30 minuti, lavare e asciugare le melanzane. Preriscaldare il forno a 200 °C. Scaldare poco olio in una padella e friggere le melanzane sui due lati per pochi minuti. Disporre le melanzane in una teglia unta d'olio, cospargerle di sale, pepe, parmigiano grattugiato, rametti di rosmarino e pochissimo olio. Infornare e cuocere a 200 °C per 30 minuti circa.
MINESTRA DI RISO AL POMODORO
Ingredienti: due tazze di sugo di pomodoro (da pomodori freschi o pelati o passata, purchè sia liquido), mezzo litro abbondante di acqua, un cucchiaino di sale, due mestoli di riso per minestre, parmigiano grattugiato.
Portare a ebollizione in una pentola il sugo di pomodoro e l'acqua. Salare e unire il riso. Portare a cottura (occorreranno circa 15 minuti), mescolando ogni tanto. Spolverare con parmigiano grattugiato e servire.
Portare a ebollizione in una pentola il sugo di pomodoro e l'acqua. Salare e unire il riso. Portare a cottura (occorreranno circa 15 minuti), mescolando ogni tanto. Spolverare con parmigiano grattugiato e servire.
domenica 27 luglio 2008
PESCE ALLA ZIA MARGHERITA
Ingredienti: pesce (spigola/branzino, orata, ecc.), sale, pepe, olio, prezzemolo, limone.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Pulire e lavare il pesce. Praticare un'incisione sui due lati del pesce. Asciugare il pesce e metterlo in una teglia, senza aggiunta di condimenti. Infornare a 200 °C per circa 20-30 minuti. Una volta cotto, pulire il pesce e condirlo con poco sale, pepe, olio e prezzemolo. Servire con spicchi di limone a parte.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Pulire e lavare il pesce. Praticare un'incisione sui due lati del pesce. Asciugare il pesce e metterlo in una teglia, senza aggiunta di condimenti. Infornare a 200 °C per circa 20-30 minuti. Una volta cotto, pulire il pesce e condirlo con poco sale, pepe, olio e prezzemolo. Servire con spicchi di limone a parte.
sabato 19 luglio 2008
BISCOTTI DI MAIS
Ingredienti: 150 g farina di mais macinata grossa, 150 g farina di mais macinata fine, 150 g farina di grano tenero, 150 g burro, 3 uova, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, latte.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere la placca del forno con un po' di burro o foderarla di carta forno. Mescolare tutti gli ingredienti, usando tanto latte quanto ne occorre per ottenere un impasto abbastanza molle. Servendosi di un cucchiaio, formare sulla placca del forno dei mucchietti di impasto ben distanziati. Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere la placca del forno con un po' di burro o foderarla di carta forno. Mescolare tutti gli ingredienti, usando tanto latte quanto ne occorre per ottenere un impasto abbastanza molle. Servendosi di un cucchiaio, formare sulla placca del forno dei mucchietti di impasto ben distanziati. Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
venerdì 18 luglio 2008
PANE ALLA FARINA DI RISO
Ingredienti: 250 g di latte, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 250 g di farina di grano tenero, 125 g di semola rimacinata di grano duro, 125 g di farina di riso, 25 g di lievito di birra.
Impastare a lungo tutti gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio. Lavorare nuovamente l'impasto, formare il pane, lasciarlo lievitare nuovamente ed infornare a 220 °C per circa 1 ora. Se si desidera utilizzare la "macchina del pane", versare tutti gli ingredienti nella macchina nell'ordine indicato ed utilizzare il programma di cottura normale.
Impastare a lungo tutti gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio. Lavorare nuovamente l'impasto, formare il pane, lasciarlo lievitare nuovamente ed infornare a 220 °C per circa 1 ora. Se si desidera utilizzare la "macchina del pane", versare tutti gli ingredienti nella macchina nell'ordine indicato ed utilizzare il programma di cottura normale.
martedì 1 luglio 2008
INSALATA GRECA
Ingredienti: 4 pomodori, 2 cetrioli, 1 cespo di lattuga, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai di aceto di mele, 3 cucchiai di olio, una manciata di olive nere, 2 cucchiai di capperi dissalati, sale, 200 g di formaggio feta o quartirolo.
Lavare le verdure e tagliarle in una ciotola. Unire le olive e i capperi. Condire con aceto, sale e olio. Aggiungere il formaggio sminuzzato e servire.
Lavare le verdure e tagliarle in una ciotola. Unire le olive e i capperi. Condire con aceto, sale e olio. Aggiungere il formaggio sminuzzato e servire.
lunedì 23 giugno 2008
ROTOLO ALLA MARMELLATA
Ingredienti: 4 uova, 120 g zucchero, 120 g di farina, scorza di un limone grattugiata, marmellata.
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 °C. Montare a neve gli albumi.Battere i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti. Aggiungere la farina, la scorza di limone e mescolare. Unire delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando piano dal basso verso l'alto con una spatola. Versare il composto in uno strato sottile sulla placca del forno rivestita di carta forno. Infornare a 180 °C per circa 15 minuti. Estrarre la teglia dal forno, capovolgere il contenuto su uno strofinaccio umido ed arrotolare subito, aiutandosi con lo strofinaccio stesso. Mettere il rotolo, sempre avvolto nello strofinaccio, a raffreddare su una gratella.Una volta freddo, aprire delicatamente il rotolo, spalmarlo di marmellata, riavvolgerlo e farlo riposare per alcune ore prima di servirlo.
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180 °C. Montare a neve gli albumi.Battere i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti. Aggiungere la farina, la scorza di limone e mescolare. Unire delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando piano dal basso verso l'alto con una spatola. Versare il composto in uno strato sottile sulla placca del forno rivestita di carta forno. Infornare a 180 °C per circa 15 minuti. Estrarre la teglia dal forno, capovolgere il contenuto su uno strofinaccio umido ed arrotolare subito, aiutandosi con lo strofinaccio stesso. Mettere il rotolo, sempre avvolto nello strofinaccio, a raffreddare su una gratella.Una volta freddo, aprire delicatamente il rotolo, spalmarlo di marmellata, riavvolgerlo e farlo riposare per alcune ore prima di servirlo.
domenica 15 giugno 2008
PASTA CON LE MELANZANE
Ingredienti: 400 g di pasta, 500 g di melanzane, 400 g di pomodori (freschi o pelati o passata), 2 spicchi di aglio, olio, basilico, ricotta stagionata, sale.
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa due centimetri di lato. Versare i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargerli di sale, mettere un coperchio con sopra un peso di circa un chilo e lasciarli riposare per almeno un'ora. Asciugare i cubetti di melanzana e friggerli in poco olio bollente. Dopo aver eliminato l'eventuale olio avanzato, versare nella padella l'aglio ed i pomodori grossolanamente tritati (o la passata) e cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo, portare a cottura la pasta in acqua bollente salata. Scolare la pasta, versarla nella padella con i pomodori, aggiungere i cubetti di melanzana, qualche foglia di basilico e qualche cucchiaio di ricotta stagionata grattugiata, mescolare bene e servire.
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa due centimetri di lato. Versare i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargerli di sale, mettere un coperchio con sopra un peso di circa un chilo e lasciarli riposare per almeno un'ora. Asciugare i cubetti di melanzana e friggerli in poco olio bollente. Dopo aver eliminato l'eventuale olio avanzato, versare nella padella l'aglio ed i pomodori grossolanamente tritati (o la passata) e cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo, portare a cottura la pasta in acqua bollente salata. Scolare la pasta, versarla nella padella con i pomodori, aggiungere i cubetti di melanzana, qualche foglia di basilico e qualche cucchiaio di ricotta stagionata grattugiata, mescolare bene e servire.
PANINI ALL'UVETTA
Ingredienti: 200 g di latte, 2 uova, 50 g di miele, 30 g di burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 350 g di farina integrale di frumento macinata a pietra, 150 g di farina manitoba, 30 g di lievito di birra fresco, 500 g di uva passa (possibilmente 250 g di uvetta sultanina e 250 g di uvetta di Corinto).
Lavare e mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo, impastare a lungo tutti gli altri ingredienti. Aggiungere l'uvetta ben scolata dall'acqua e distribuirla uniformemente nell'impasto, lavorandolo con forza. Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio. Lavorare nuovamente l'impasto, formare dei piccoli panini, disporli su due teglie rivestite di carta forno e lasciarli lievitare per circa un'ora. Infornare a 200 °C per circa 25 minuti. Se si desidera utilizzare il programma impasto della "macchina del pane", versare nella macchina gli ingredienti nell'ordine indicato, avendo cura di aggiungere l'uvetta ad impasto quasi ultimato.
Lavare e mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo, impastare a lungo tutti gli altri ingredienti. Aggiungere l'uvetta ben scolata dall'acqua e distribuirla uniformemente nell'impasto, lavorandolo con forza. Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio. Lavorare nuovamente l'impasto, formare dei piccoli panini, disporli su due teglie rivestite di carta forno e lasciarli lievitare per circa un'ora. Infornare a 200 °C per circa 25 minuti. Se si desidera utilizzare il programma impasto della "macchina del pane", versare nella macchina gli ingredienti nell'ordine indicato, avendo cura di aggiungere l'uvetta ad impasto quasi ultimato.
lunedì 2 giugno 2008
PASTA CON LA RICOTTA
Ingredienti: 350 g di pasta corta, 250 g di ricotta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio, noce moscata, sale, pepe bianco.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, unirvi l'olio, il parmigiano grattugiato, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata. Diluire la crema di ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente, versarla nella ciotola con la crema di ricotta, mescolare, insaporire con una macinata di pepe bianco e servire immediatamente.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, unirvi l'olio, il parmigiano grattugiato, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata. Diluire la crema di ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente, versarla nella ciotola con la crema di ricotta, mescolare, insaporire con una macinata di pepe bianco e servire immediatamente.
PANE DI GRANO DURO
Ingredienti: 325 g di acqua, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di olio, 450 g di farina di grano duro, 75 g di farina di mais, mezzo cubetto di lievito di birra fresco (circa 12 g).
Impastare a lungo tutti gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio. Lavorare nuovamente l'impasto, formare il pane, lasciarlo lievitare nuovamente ed infornare a 220 °C per circa 1 ora. Se si desidera utilizzare la "macchina del pane", versare tutti gli ingredienti nella macchina nell'ordine indicato ed utilizzare il programma di cottura normale.
Impastare a lungo tutti gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio. Lavorare nuovamente l'impasto, formare il pane, lasciarlo lievitare nuovamente ed infornare a 220 °C per circa 1 ora. Se si desidera utilizzare la "macchina del pane", versare tutti gli ingredienti nella macchina nell'ordine indicato ed utilizzare il programma di cottura normale.
domenica 18 maggio 2008
TIMBALLO DI ANELLETTI
Ingredienti: 500 g di pasta formato anelletti siciliani, 200 g di polpa di manzo macinata al momento, 100 g di polpa di maiale macinata al momento, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 2 uova, 200 g di formaggio caciocavallo, 100 g di formaggio primosale, 200 g di triplo concentrato (o estratto) di pomodoro, pane grattugiato, olio, sale.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente in poco olio. Unire la carne macinata, salare e rosolare il tutto per un paio di minuti. Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare completamente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua. Far cuocere il sugo su fiamma moderata per circa 30 minuti. Nel frattempo, cuocere in acqua bollente salata gli anelletti, lasciandoli molto al dente (9 minuti sono sufficienti). Mentre la pasta cuoce, grattugiare il caciocavallo con una grattugia a fori grossi e tagliare a pezzetti il primosale. Scolare la pasta e condirla con metà del caciocavallo grattugiato, quindi lasciarla raffreddare. Preriscaldare il forno a 240 °C. Quando la pasta sarà intiepidita, sbattere leggermente le due uova in un piatto fondo, quindi unirle alla pasta. Aggiungere alla pasta anche tre quarti del sugo di pomodoro e metà del primosale a pezzetti. Ungere una teglia da forno e spolverarla di pangrattato. Versare metà della pasta nella teglia, cospargere con un po' di caciocavallo grattugiato, dei pezzetti di primosale e un po' di sugo. Versare nella teglia la pasta rimanente e cospargerla con il caciocavallo, il primosale ed il sugo rimasti. Spolverare il tutto con altro pangrattato e condire con un filo di olio. Infornare a 240 °C per circa 30 minuti. Lasciar riposare il timballo nel forno spento per circa 10 minuti, quindi servirlo in tavola.
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente in poco olio. Unire la carne macinata, salare e rosolare il tutto per un paio di minuti. Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare completamente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua. Far cuocere il sugo su fiamma moderata per circa 30 minuti. Nel frattempo, cuocere in acqua bollente salata gli anelletti, lasciandoli molto al dente (9 minuti sono sufficienti). Mentre la pasta cuoce, grattugiare il caciocavallo con una grattugia a fori grossi e tagliare a pezzetti il primosale. Scolare la pasta e condirla con metà del caciocavallo grattugiato, quindi lasciarla raffreddare. Preriscaldare il forno a 240 °C. Quando la pasta sarà intiepidita, sbattere leggermente le due uova in un piatto fondo, quindi unirle alla pasta. Aggiungere alla pasta anche tre quarti del sugo di pomodoro e metà del primosale a pezzetti. Ungere una teglia da forno e spolverarla di pangrattato. Versare metà della pasta nella teglia, cospargere con un po' di caciocavallo grattugiato, dei pezzetti di primosale e un po' di sugo. Versare nella teglia la pasta rimanente e cospargerla con il caciocavallo, il primosale ed il sugo rimasti. Spolverare il tutto con altro pangrattato e condire con un filo di olio. Infornare a 240 °C per circa 30 minuti. Lasciar riposare il timballo nel forno spento per circa 10 minuti, quindi servirlo in tavola.
lunedì 12 maggio 2008
CRESPELLE CON SPINACI
Ingredienti: 120 g di farina per dolci, 150 g circa di latte, 2 uova, 1 chilo di spinaci freschi, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale.
Mettere in una ciotola la farina con una presa di sale. Versare al centro un cucchiaio di olio e metà del latte, mescolare, quindi unire le due uova e mescolare con forza fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere altro latte finchè la pastella assumerà la consistenza della panna liquida. Versare poca pastella in una padella antiaderente leggermente unta di olio, inclinando la padella velocemente su tutti i lati per distribuire il composto sul fondo.Cuocere per poche decine di secondi su un lato, girare la crespella e ultimare la cottura sull'altro lato.Preparare tutte le crespelle e impilarle su un piatto.Mondare e lavare con cura gli spinaci, quindi metterli in una pentola senza aggiungere acqua e cuocerli per circa 10 minuti (in pentola a pressione per circa 3 minuti).Scolare e strizzare bene gli spinaci, poi ripassarli in una padella con due cucchiai di olio.Spegnere il fuoco, unire agli spinaci due cucchiai di parmigiano e mescolare bene.Distribuire un po' di spinaci lungo il centro di ogni crespella, quindi arrotolarla o piegarla in quattro. Allineare le crespelle in una teglia, cospargerle con il rimanente parmigiano e farle gratinare per 10 minuti circa nel forno a 240 °C.
Mettere in una ciotola la farina con una presa di sale. Versare al centro un cucchiaio di olio e metà del latte, mescolare, quindi unire le due uova e mescolare con forza fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere altro latte finchè la pastella assumerà la consistenza della panna liquida. Versare poca pastella in una padella antiaderente leggermente unta di olio, inclinando la padella velocemente su tutti i lati per distribuire il composto sul fondo.Cuocere per poche decine di secondi su un lato, girare la crespella e ultimare la cottura sull'altro lato.Preparare tutte le crespelle e impilarle su un piatto.Mondare e lavare con cura gli spinaci, quindi metterli in una pentola senza aggiungere acqua e cuocerli per circa 10 minuti (in pentola a pressione per circa 3 minuti).Scolare e strizzare bene gli spinaci, poi ripassarli in una padella con due cucchiai di olio.Spegnere il fuoco, unire agli spinaci due cucchiai di parmigiano e mescolare bene.Distribuire un po' di spinaci lungo il centro di ogni crespella, quindi arrotolarla o piegarla in quattro. Allineare le crespelle in una teglia, cospargerle con il rimanente parmigiano e farle gratinare per 10 minuti circa nel forno a 240 °C.
domenica 4 maggio 2008
INSALATA DI FARRO
Ingredienti: 200 g di farro, 2 pomodori, 2 carote, 2 zucchine, cipolla, aglio, olio, maggiorana, basilico, prezzemolo, origano, timo, sale.
Lavare il farro e tenerlo in ammollo per il tempo necessario (circa 15 minuti se perlato, circa 12 ore se decorticato). Lessare il farro in acqua bollente salata per il tempo necessario (circa 20 minuti se perlato, circa 1 ora se decorticato), scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare a dadini le verdure, tritare finemente la cipolla, l'aglio e tutte le erbe aromatiche. Mescolare quindi tutti gli ingredienti e condire con l'olio.
Lavare il farro e tenerlo in ammollo per il tempo necessario (circa 15 minuti se perlato, circa 12 ore se decorticato). Lessare il farro in acqua bollente salata per il tempo necessario (circa 20 minuti se perlato, circa 1 ora se decorticato), scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare a dadini le verdure, tritare finemente la cipolla, l'aglio e tutte le erbe aromatiche. Mescolare quindi tutti gli ingredienti e condire con l'olio.
MERINGHE
Ingredienti: albumi, zucchero semolato.
Pesare gli albumi e versarli in una pentola di acciaio assolutamente pulita. Unire pari peso di zucchero. Lasciar riposare il tutto per circa un quarto d'ora. Montare gli albumi a neve per molti minuti (con le fruste di un comune frullatore a immersione da 350 W occorreranno non meno di 20 minuti). Disporre il composto a mucchietti su teglie ricoperte di carta forno, servendosi di una sacca da pasticcere o di due cucchiai. Cuocere in forno a circa 85 °C, lasciando lo sportello leggermente aperto, per circa due-tre ore, finchè le meringhe saranno completamente asciutte. Si conservano in una scatola di metallo ben chiusa.
Pesare gli albumi e versarli in una pentola di acciaio assolutamente pulita. Unire pari peso di zucchero. Lasciar riposare il tutto per circa un quarto d'ora. Montare gli albumi a neve per molti minuti (con le fruste di un comune frullatore a immersione da 350 W occorreranno non meno di 20 minuti). Disporre il composto a mucchietti su teglie ricoperte di carta forno, servendosi di una sacca da pasticcere o di due cucchiai. Cuocere in forno a circa 85 °C, lasciando lo sportello leggermente aperto, per circa due-tre ore, finchè le meringhe saranno completamente asciutte. Si conservano in una scatola di metallo ben chiusa.
lunedì 21 aprile 2008
PESTO DI ZUCCHINE
(per condire pasta, riso, insalate, per panini, tartine e pinzimonio)
Ingredienti: 3 zucchine, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, aglio, sale.
Frullare tutti gli ingredienti e diluire il pesto con un po' di acqua.
Ingredienti: 3 zucchine, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, aglio, sale.
Frullare tutti gli ingredienti e diluire il pesto con un po' di acqua.
PATE' DI FEGATINI E CUORI DI POLLO
Ingredienti: 250 g di fegatini e cuori, 50 g di burro, mezza cipolla dorata, 3 cucchiai di panna, 3 cucchiai di liquore all'arancia, noce moscata, sale, pepe.
Fondere il burro in una padella e farvi rosolare la cipolla affettata sottile.Aggiungere fegatini e cuori, lasciar insaporire per pochi minuti mescolando spesso.Condire con noce moscata, sale e pepe.Unire il liquore e cuocere a fiamma bassa per circa quindici minuti.Frullare il tutto, aggiungendo a poco a poco la panna.Servire il pate' con fette di pane tostato.
Fondere il burro in una padella e farvi rosolare la cipolla affettata sottile.Aggiungere fegatini e cuori, lasciar insaporire per pochi minuti mescolando spesso.Condire con noce moscata, sale e pepe.Unire il liquore e cuocere a fiamma bassa per circa quindici minuti.Frullare il tutto, aggiungendo a poco a poco la panna.Servire il pate' con fette di pane tostato.
CONDIMENTO AI CARCIOFI
Ingredienti: 4 carciofi, poche olive verdi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olio, 2 acciughe sotto sale, 2 spicchi d'aglio.
Dissalare i capperi e tritarli.Snocciolare le olive e tritarle.Dissalare le acciughe e ridurle in pezzetti.Mondare con cura i carciofi, tagliarli a spicchi e lavarli.Scaldare in una padella l'olio, l'aglio e i filetti di acciuga, unire i carciofi e cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.Aggiungere i capperi, le olive, un mestolo abbondante di acqua, coprire e cuocere su fiamma moderata per circa 30 minuti.
Dissalare i capperi e tritarli.Snocciolare le olive e tritarle.Dissalare le acciughe e ridurle in pezzetti.Mondare con cura i carciofi, tagliarli a spicchi e lavarli.Scaldare in una padella l'olio, l'aglio e i filetti di acciuga, unire i carciofi e cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.Aggiungere i capperi, le olive, un mestolo abbondante di acqua, coprire e cuocere su fiamma moderata per circa 30 minuti.
RISOTTO AL POLLO
Ingredienti per il brodo vegetale: 2 carote, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 patata, 1 gambo di sedano, 1 litro abbondante di acqua, sale.Ingredienti per il risotto: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, salvia, rosmarino, mezzo petto di pollo, 300 g di riso, olio, parmigiano.
Preparare il brodo vegetale, mettendo le verdure, il sale e l'acqua in pentola a pressione e cuocendo per 20 minuti dal fischio.Tritare carota, cipolla, sedano, salvia e rosmarino e farli rosolare in poco olio.Tritare il petto di pollo, unirlo al soffritto e farlo rosolare.Aggiungere il riso, tostarlo, poi unire due mestoli di brodo vegetale.Portare il riso a cottura (occorreranno circa 18 minuti), aggiungendo brodo all'occorrenza.Mantecare il risotto con poco olio e parmigiano grattugiato.
Preparare il brodo vegetale, mettendo le verdure, il sale e l'acqua in pentola a pressione e cuocendo per 20 minuti dal fischio.Tritare carota, cipolla, sedano, salvia e rosmarino e farli rosolare in poco olio.Tritare il petto di pollo, unirlo al soffritto e farlo rosolare.Aggiungere il riso, tostarlo, poi unire due mestoli di brodo vegetale.Portare il riso a cottura (occorreranno circa 18 minuti), aggiungendo brodo all'occorrenza.Mantecare il risotto con poco olio e parmigiano grattugiato.
GRANOLA ALL'AVENA
Ingredienti: 300 g fiocchi di avena, 50 g cocco in scaglie, 40 g germe di grano, 30 g mandorle a pezzetti, 50 g semi di girasole, 40 g semi di sesamo, 50 g zucchero di canna, 40 g olio di mais, 100 g miele di acacia, 40 g uvetta.
Riscaldare il forno a 180 °C.Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti, meno l'uvetta.Ungere con olio una teglia, mettervi il composto e cuocere nel forno a 180 °C per 30 minuti circa, mescolando ogni 10 minuti.Al termine, togliere dal forno, aggiungere l'uvetta, far raffreddare e conservare in contenitori ermetici.La cottura può avvenire anche in un forno a microonde: circa 10 minuti a 800W, mescolando ogni tanto.La granola si gusta a cucchiaiate in bevande calde e fredde, nello yogurt o anche da sola.
Riscaldare il forno a 180 °C.Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti, meno l'uvetta.Ungere con olio una teglia, mettervi il composto e cuocere nel forno a 180 °C per 30 minuti circa, mescolando ogni 10 minuti.Al termine, togliere dal forno, aggiungere l'uvetta, far raffreddare e conservare in contenitori ermetici.La cottura può avvenire anche in un forno a microonde: circa 10 minuti a 800W, mescolando ogni tanto.La granola si gusta a cucchiaiate in bevande calde e fredde, nello yogurt o anche da sola.
TORTA DI RISO SPINACI E ZUCCHINE
Ingredienti: 200 g riso, 500 g spinaci, 300 g zucchine, 100g formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, emmentaler, groviera...), 100 g prosciutto cotto, 2 uova, noce moscata, sale, pepe.
Mettere a bollire dell'acqua in una pentola grande.Lavare con cura gli spinaci e le zucchine, quindi tagliare le zucchine a rondelle.Salare l'acqua in ebollizione e mettervi a lessare il riso.Intanto, riscaldare il forno a 200 °C.Negli ultimi dieci minuti di cottura del riso, aggiungere gli spinaci e e le zucchine. Scolare il tutto e versarlo in una terrina, unire 80 g di formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato, le uova leggermente sbattute, sale, pepe, noce moscata. Mescolare bene.Foderare una teglia con carta forno, mettervi il composto e cospargere con il restante formaggio grattugiato.Cuocere nel forno a 200 °C per 20 minuti circa.Sformare e servire la torta tiepida o fredda.
Mettere a bollire dell'acqua in una pentola grande.Lavare con cura gli spinaci e le zucchine, quindi tagliare le zucchine a rondelle.Salare l'acqua in ebollizione e mettervi a lessare il riso.Intanto, riscaldare il forno a 200 °C.Negli ultimi dieci minuti di cottura del riso, aggiungere gli spinaci e e le zucchine. Scolare il tutto e versarlo in una terrina, unire 80 g di formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato, le uova leggermente sbattute, sale, pepe, noce moscata. Mescolare bene.Foderare una teglia con carta forno, mettervi il composto e cospargere con il restante formaggio grattugiato.Cuocere nel forno a 200 °C per 20 minuti circa.Sformare e servire la torta tiepida o fredda.
TORTA DI ARANCE DELLA ZIA MARIA
Ingredienti: 2 arance con la buccia (rigorosamente bio), mezzo bicchiere di olio (preferibilmente di mais), 3 uova intere, 300 g farina, 300 g zucchero, 1 bustina lievito per torte.
Riscaldare il forno a 180 °C.Mescolare in una ciotola farina, zucchero e lievito.Tagliare le arance a pezzetti con tutta la buccia, metterle nel boccale del frullatore e frullare brevemente. Aggiungere nel frullatore le uova intere e l'olio, frullare per un minuto alla massima velocità, quindi versare il tutto nella ciotola e mescolare bene con gli altri ingredienti.Ungere con olio una teglia rotonda diametro 28 cm. Mettere il composto nella teglia e cuocere nel forno a 180 °C per 40 minuti circa.
Riscaldare il forno a 180 °C.Mescolare in una ciotola farina, zucchero e lievito.Tagliare le arance a pezzetti con tutta la buccia, metterle nel boccale del frullatore e frullare brevemente. Aggiungere nel frullatore le uova intere e l'olio, frullare per un minuto alla massima velocità, quindi versare il tutto nella ciotola e mescolare bene con gli altri ingredienti.Ungere con olio una teglia rotonda diametro 28 cm. Mettere il composto nella teglia e cuocere nel forno a 180 °C per 40 minuti circa.
PESTO DI SEDANO
(per condire pasta e insalate, per panini, tartine e pinzimonio)
Ingredienti: foglie di sedano verde, parmigiano e/o pecorino, aglio, olio extravergine di oliva, acqua, pepe nero o semi di sesamo.
Frullare un grosso pugno di foglie di sedano verde con parmigiano e/o pecorino grattugiato, aglio e olio.Diluire il pesto con un po' di acqua, aggiungere pepe nero macinato al momento o semi di sesamo.
Ingredienti: foglie di sedano verde, parmigiano e/o pecorino, aglio, olio extravergine di oliva, acqua, pepe nero o semi di sesamo.
Frullare un grosso pugno di foglie di sedano verde con parmigiano e/o pecorino grattugiato, aglio e olio.Diluire il pesto con un po' di acqua, aggiungere pepe nero macinato al momento o semi di sesamo.
INSALATA DI BARBABIETOLE
Ingredienti: barbabietole, formaggio duro o semiduro (caciotta, scamorza, provolone, fontina, pecorino, grana, parmigiano...), origano, aceto di mele, sale, olio extravergine di oliva.
Se si utilizzano barbabietole crude, spazzolarle bene in acqua fredda e poi farle cuocere con la buccia in pentola a pressione, aggiungendo un bicchiere d'acqua e una presa di sale, per 15-18 minuti dal fischio. Quindi pelarle.Le barbabietole si possono anche lessare in acqua bollente salata per 45-50 minuti o cuocere in forno per 50-60 minuti.Se si utilizzano invece barbabietole già cotte, basta semplicemente pelarle.
Tagliare a cubetti le barbabietole, metterle in una ciotola, unire cubetti o scaglie di formaggio, condire con un cucchiaio di aceto di mele, sale, origano e un cucchiaio di olio. Mescolare bene e servire.
Se si utilizzano barbabietole crude, spazzolarle bene in acqua fredda e poi farle cuocere con la buccia in pentola a pressione, aggiungendo un bicchiere d'acqua e una presa di sale, per 15-18 minuti dal fischio. Quindi pelarle.Le barbabietole si possono anche lessare in acqua bollente salata per 45-50 minuti o cuocere in forno per 50-60 minuti.Se si utilizzano invece barbabietole già cotte, basta semplicemente pelarle.
Tagliare a cubetti le barbabietole, metterle in una ciotola, unire cubetti o scaglie di formaggio, condire con un cucchiaio di aceto di mele, sale, origano e un cucchiaio di olio. Mescolare bene e servire.
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