INSALATA DI FARRO

Ingredienti: 200 g di farro, 2 pomodori, 2 carote, 2 zucchine, cipolla, aglio, olio, maggiorana, basilico, prezzemolo, origano, timo, sale.

Lavare il farro e tenerlo in ammollo per il tempo necessario (circa 15 minuti se perlato, circa 12 ore se decorticato). Lessare il farro in acqua bollente salata per il tempo necessario (circa 20 minuti se perlato, circa 1 ora se decorticato), scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare a dadini le verdure, tritare finemente la cipolla, l'aglio e tutte le erbe aromatiche. Mescolare quindi tutti gli ingredienti e condire con l'olio.