TIMBALLO DI ANELLETTI

Ingredienti: 500 g di pasta formato anelletti siciliani, 200 g di polpa di manzo macinata al momento, 100 g di polpa di maiale macinata al momento, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 2 uova, 200 g di formaggio caciocavallo, 100 g di formaggio primosale, 200 g di triplo concentrato (o estratto) di pomodoro, pane grattugiato, olio, sale.

Affettare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente in poco olio. Unire la carne macinata, salare e rosolare il tutto per un paio di minuti. Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare completamente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua. Far cuocere il sugo su fiamma moderata per circa 30 minuti. Nel frattempo, cuocere in acqua bollente salata gli anelletti, lasciandoli molto al dente (9 minuti sono sufficienti). Mentre la pasta cuoce, grattugiare il caciocavallo con una grattugia a fori grossi e tagliare a pezzetti il primosale. Scolare la pasta e condirla con metà del caciocavallo grattugiato, quindi lasciarla raffreddare. Preriscaldare il forno a 240 °C. Quando la pasta sarà intiepidita, sbattere leggermente le due uova in un piatto fondo, quindi unirle alla pasta. Aggiungere alla pasta anche tre quarti del sugo di pomodoro e metà del primosale a pezzetti. Ungere una teglia da forno e spolverarla di pangrattato. Versare metà della pasta nella teglia, cospargere con un po' di caciocavallo grattugiato, dei pezzetti di primosale e un po' di sugo. Versare nella teglia la pasta rimanente e cospargerla con il caciocavallo, il primosale ed il sugo rimasti. Spolverare il tutto con altro pangrattato e condire con un filo di olio. Infornare a 240 °C per circa 30 minuti. Lasciar riposare il timballo nel forno spento per circa 10 minuti, quindi servirlo in tavola.