MERINGHE

Ingredienti: albumi, zucchero semolato.

Pesare gli albumi e versarli in una pentola di acciaio assolutamente pulita. Unire pari peso di zucchero. Lasciar riposare il tutto per circa un quarto d'ora. Montare gli albumi a neve per molti minuti (con le fruste di un comune frullatore a immersione da 350 W occorreranno non meno di 20 minuti). Disporre il composto a mucchietti su teglie ricoperte di carta forno, servendosi di una sacca da pasticcere o di due cucchiai. Cuocere in forno a circa 85 °C, lasciando lo sportello leggermente aperto, per circa due-tre ore, finchè le meringhe saranno completamente asciutte. Si conservano in una scatola di metallo ben chiusa.