PESTO DI CAVOLO NERO

(per condire pasta, gnocchi, riso)

Ingredienti: un cespo di cavolo nero, acqua, parmigiano reggiano, aglio, olio, sale.

Mondare il cavolo nero: le foglie vanno "sfilate" dalle costole centrali, che si scartano. Lavare le foglie del cavolo nero, quindi lessarle in acqua bollente salata per cinque minuti. Al termine della cottura, trasferire le foglie in una ciotola di acqua freddissima, poi scolarle e strizzarle. Frullare le foglie lessate con tutti gli altri ingredienti, dosando l'olio per ottenere la densità preferita.