SEPPIOLINE IN UMIDO

Ingredienti: 1 kg di seppioline pulite, 400 g di pelati, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio, sale.

Lavare le seppioline. Sbucciare, lavare e tritare la cipolla. Scaldare per pochi secondi l'olio nella pentola a pressione. Unire la cipolla tritata e farla cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Versare nella pentola le seppioline, i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro e il sale. Chiudere la pentola a pressione e alzare la fiamma. Al fischio, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per dieci minuti. Dopo aver scaricato il vapore, aprire la pentola, rimetterla sul fuoco a fiamma vivace e far restringere il liquido che si sarà formato.

INSALATA DI SEDANO RAPA

Ingredienti: un sedano rapa, 50 g di formaggio a pasta dura, un cucchiaio di olio o di maionese.

Sbucciare il sedano rapa, lavarlo e grattugiarlo con una grattugia a fori grossi. Grattugiare anche il formaggio con la grattugia a fori grossi. Mettere il tutto in una ciotola e condire con l'olio o con la maionese. Non serve salare.

TORTA SALATA DI CAVOLO NERO

Ingredienti: una base di pasta sfoglia, un grosso cespo di cavolo nero, un uovo, 100 g di ricotta, sale.

Mondare il cavolo nero: le foglie vanno "sfilate" dalle costole centrali, che si scartano. Lavare le foglie del cavolo nero, quindi lessarle in acqua bollente salata per cinque minuti. Al termine della cottura, trasferire le foglie in una ciotola di acqua freddissima, poi scolarle e strizzarle. Preriscaldare il forno a 220 °C.Stendere la pasta foglia in una teglia da forno. Tritare le foglie di cavolo nero lessate e metterle in una ciotola. Unire l'uovo leggermente sbattuto, la ricotta, salare e mescolare bene. Versare il composto nella teglia. Infornare a 220 °C per circa 30 minuti.

CREMA DI ZUCCHINA CRUDA

(per pinzimonio, per riempire pomodori)

Ingredienti: mezzo spicchio di aglio, una zucchina, mezza tazza di semi di girasole, due cucchiai di tahini (pasta di sesamo) o semi di sesamo tostati, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, qualche cucchiaio di acqua.

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

TORTA SALATA DI CAVOLO RAPA

Ingredienti: una base di pasta sfoglia, un cavolo rapa, un piccolo cavolo verza, due uova, 50 g di toma tagliata a cubetti, parmigiano grattugiato, sale.

Mondare il cavolo rapa e cuocerlo con mezzo bicchiere d'acqua in pentola a pressione per circa 10 minuti dal fischio. Mondare il cavolo verza e cuocerlo con poca acqua in pentola a pressione per circa 5 minuti dal fischio. Preriscaldare il forno a 220 °C. Stendere la pasta foglia in una teglia da forno. Tritare le verdure e metterle in una ciotola. Unire le uova leggermente sbattute, i formaggi e salare. Versare il composto nella teglia. Infornare a 220 °C per circa 30 minuti.

BISCOTTI ALLA CANNELLA

Ingredienti: 200 g di farina di segale, 270 g di farina bianca, 100 g di zucchero integrale di canna, 100 g di zucchero bianco, 120 g di olio, 5 uova, 3 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito per dolci, la buccia grattugiata di 1 limone, 2 cucchiaini di cannella, 1 pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 180 °C. Mescolare insieme tutti gli ingredienti, regolando eventualmente la quantità di latte per ottenere un impasto consistente ma non duro. Usando due cucchiaini, disporre l'impasto in mucchietti ben distanziati sulla placca del forno foderata di carta forno. Infornare a 180 °C per circa 15 minuti.

PATATE IN PADELLA

Ingredienti: 800 g di patate, una manciata di pangrattato, rosmarino, olio, acqua, sale.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Cuocere le patate per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle. Scaldare l'olio in una padella, unire le patate, il pangrattato e il rosmarino. Portare a cottura a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiustare di sale e servire.

PASSATELLI IN BRODO

Ingredienti: 5 uova, 200 grammi di parmigiano grattugiato (o parmigiano e pecorino), pane grattugiato q.b., cannella, succo di limone, brodo bollente.

Battere leggermente le uova. Unire il parmigiano grattugiato, un pizzico di cannella e qualche goccia di succo di limone. Aggiungere pane grattugiato fino ad ottenere un impasto solido. Passare l'impasto con l'apposito ferro o con uno schiacciapatate a fori larghi, fino ad ottenere dei cilindretti lunghi circa 5 centimetri, spargendoli su un largo piatto o su un vassoio. Versare i passatelli in brodo bollente, cuocere per pochissimi minuti e servire.

CUBETTI DI POLLO AL LIMONE

Ingredienti: un petto di pollo intero, farina, il succo di un limone, una presa di sale, olio.

Tagliare il petto di pollo a cubetti. Versare un po' di farina in un piatto e rotolarvi i cubetti di pollo. Scaldare l'olio in una padella. Unire i cubetti di pollo infarinati e cuocerli per pochi minuti. Salare, quindi versare il succo di limone e alzare la fiamma per pochi secondi. Servire ben caldo.

FARINATA DI CECI

Ingredienti: 250 g di farina integrale di ceci macinata a pietra, 750 g di acqua, una presa di sale, un rametto di rosmarino, olio, pepe.

Mettere la farina di ceci in una ciotola e salarla. Unire a poco a poco l'acqua, mescolando con cura. Aggiungere il rametto di rosmarino e lasciar riposare il composto per almeno 4 ore. Riscaldare il forno alla massima temperatura. Versare il composto in una teglia molto larga, unta con olio abbondante. Mescolare, quindi infornare per circa mezz'ora, finché in superficie si forma una crosta dorata. Pepare e servire la farinata caldissima, accompagnata con pane o focaccia.

VERZA E PATATE

Ingredienti: verza, patate, aglio, olio, sale, acqua.

Mondare la verza, tagliarla a striscioline e lavarla. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi. Mettere nella pentola a pressione la verza e le patate, unire 2 mestoli di acqua ed il sale. Chiudere la pentola a pressione e alzare la fiamma. Al fischio, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per cinque minuti. Aprire la pentola e scolare le verdure. Scaldare aglio e olio in una padella, farvi soffriggere brevemente le verdure e servire.