CASSATA SICILIANA SEMPLIFICATA

Ingredienti:
- per la base di pan di spagna: 5 uova, 220 g zucchero, 280 g farina, 1 cucchiaio di lievito per dolci, aroma di vaniglia
- per la crema di ricotta: 500 g ricotta di pecora, 300 g zucchero, 100 g cioccolato fondente, 50 g zuccata (zucca candita) o altri canditi a piacere, aroma di vaniglia
- per l'acqua profumata:una tazza di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, poche gocce di acqua di fiori d'arancio.

I - Preparare la base. Preriscaldare il forno a 180 °C. Battere le uova con lo zucchero, aggiungere, sempre mescolando, l'aroma di vaniglia, la farina ed il lievito. Versare l'impasto in una teglia ed infornare a 180 °C per circa 40 minuti. Sformare il pan di spagna e lasciarlo raffreddare.
II - Preparare la crema di ricotta. In una ciotola schiacciare bene la ricotta con una forchetta, poi unire lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Schiacciare ancora con la forchetta e poi mescolare con un cucchiaio sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unire il cioccolato fondente ed i canditi tagliati a cubetti, e mescolare ancora. Quindi riporre in frigo.
III - Preparare l'acqua profumata. Sciogliere un cucchiaio di zucchero in una tazza d'acqua e profumarla con alcune gocce di acqua di fiori d'arancio.
IV - Preparare lo stampo. Rivestire uno stampo per cassata (va bene anche una semplice padella) di pellicola trasparente. Tagliare il pan di spagna in tre dischi alti circa 1 cm, poi tagliare uno dei dischi in rettangoli dell'altezza dello stampo.
V - Comporre la cassata. Foderare i bordi dello stampo con i rettangoli di pan di spagna. Sul fondo dello stampo sistemare un disco di pan di spagna. Inzuppare il pan di spagna con l'acqua profumata. Versare nello stampo la crema di ricotta e coprirla con l'ultimo disco di pan di spagna, dopo aver inzuppato anche questo con l'acqua profumata. Coprire tutto con pellicola trasparente, schiacciare uniformemente con un peso (alcune riviste pesanti, per esempio) e mettere in frigo per almeno tre ore. Estrarre lo stampo dal frigo, eliminare i pesi e la pellicola trasparente in superficie. Appoggiare un piatto da portata sullo stampo e capovolgere il tutto con attenzione prima di servire.