Ingredienti: 5 uova, 200 grammi di parmigiano grattugiato (o parmigiano e pecorino), pane grattugiato q.b., cannella, succo di limone, brodo bollente.
Battere leggermente le uova. Unire il parmigiano grattugiato, un pizzico di cannella e qualche goccia di succo di limone. Aggiungere pane grattugiato fino ad ottenere un impasto solido. Passare l'impasto con l'apposito ferro o con uno schiacciapatate a fori larghi, fino ad ottenere dei cilindretti lunghi circa 5 centimetri, spargendoli su un largo piatto o su un vassoio. Versare i passatelli in brodo bollente, cuocere per pochissimi minuti e servire.
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